شکلات معجون عشق نیست
تاریخ انتشار: ۲۰ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۰۶۳۱۸۸
به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما ، شکلات حاوی ماده‌ای به نام فنیل اتیلامین (PEA) است که به عنوان یک محرک در انسان عمل می‌کند، اما برای موثر بودن خیلی کم است. در سال ۲۰۰۵، یک تیم تحقیقاتی ایتالیایی دریافت که ۱ کیلوگرم شکلات تنها حاوی ۳ میلی گرم فنیل اتیلامین است. این امر به این دلیل است که مقدار فنیل اتیلامین در فرآیند ساخت شکلات کاهش می‌یابد و همچنین خوردن شکلات اجازه نمی‌دهد فنیل اتیلامین وارد مغز شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
چرا ما عاشق شکلات هستیم؟
پس چرا ما عاشق شکلات هستیم؟ این امر به این دلیل است که شکلات به ما احساس خاصی در دهان می‌دهد. یک روانشناس غذایی به نام پل روزین (Paul Rozin) این موضوع را در مطالعه‌ای در سال ۱۹۹۴ ثابت کرد. او شرکت کنندگان را مجبور کرد که در زمان هوس کردن شکلات، یکی از این شش ماده را مصرف کنند. این مواد شامل شکلات شیری، شکلات سفید، کپسول‌های پودر کاکائو، شکلات سفید به اضافه کپسول‌های پودر کاکائو، قرص دارونما یا فقط آب بود. نتایج نشان داد که شکلات سفید نزدیک‌ترین اثر را به شکلات شیری دارد. شکلات سفید حاوی هیچ جزء شکلاتی به جز چربی نیست. با این حال، شکلات سفید هوس شرکت کنندگان را تا ۶۹ درصد برآورده کرد. از طرفی کپسول‌های پودر کاکائو هوس آن‌ها را برطرف نکرد که این موضوع نشان می‌دهد که هیچ ماده خاصی در شکلات وجود ندارد و تنها ویژگی فیزیکی خاص شکلات این است که در دهان شما آب می‌شود.
به گفته محققان، ویژگی خاص شکلات از چربی ناشی می‌شود. این همان چیزی است که دانشمندان دانشگاه لیدز در بریتانیا دریافتند. تیم تحقیقاتی فرآیند ذوب شکلات در دهان را مرحله به مرحله تجزیه و تحلیل کردند. ابتدا مرطوب شدن در جایی که شکلات به خودی خود ذوب می‌شود یا با بزاق مخلوط می‌شود مهم است. در این لحظه، چربی نقش مهمی ایفا می‌کند. پس از آن، ذرات جامد شکلات ذوب شده و حس لامسه را تحریک می‌کنند. پس از ذوب شدن چربی روی سطح، مواد جامد کاکائو روی دهان را گرفته و غلغلک می‌دهند.
با به کارگیری این اصل، دانشمندان انتظار دارند که شکلاتی با محتوای چربی به میزان قابل توجهی کاهش یافته و در عین حال رضایت از خواص فیزیکی را حفظ کند. به عبارت ساده، اگر یک لایه چربی روی سطح شکلات‌ها را بپوشانیم و مواد جامد کاکائو را به داخل آن اضافه کنیم، می‌توانیم شکلاتی کم کالری، اما خوشمزه درست کنیم.
این طبیعت انسان است که بخواهد باور کند شکلات یک معجون عشقی است. اگرچه آنچه دانشمندان کشف کرده اند اینطور نیست، اما باور آن اشکالی ندارد. انسان‌ها می‌توانند از خواص فیزیکی شکلاتی که فقط در دهان ذوب می‌شود راضی و خوشحال شوند درست مانند زمانی که در زمستان به برف نگاه کرده و احساس بهتری دارید.
این مطلب در وبگاه koreabiomed منتشر شده است .
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
کلیدواژه: شکلات شکلات سفید
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۰۶۳۱۸۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
غذای پزشکی تولید شد
به گزارش خبرگزاری علم و فناوری آنا، اصغر خسروشاهی اصل در توضیح طرح پژوهشی خود با عنوان «تهیه و تعیین ویژگی امول ژل‌های خوراکی حامل لیپاز پانکراسی» گفت: موضوع تحقیق یکی از نیازهای جامعه است که در بیماری نارسایی پانکراس کاربرد دارد؛ چرا که در این بیماری، پانکراس به تدریج توانایی تولی آنزیم‌های پانکراتیک را از دست می‌دهد. در این صورت جذب چربی و پروتئین مختل می‌شود.
خسروشاهی افزود: لیپاز پانکراس یکی از آنزیم‌های بسیار مهم برای هضم چربی‌ها است و از ناپایدارترین آنزیم‌های پانکراتیک به شمار می‌رود. مهمترین مشکل افرادی که نارسایی پانکراس دارند، کمبود یا فقدان آنزیم لیپاز است.
این پژوهشگر حوزه سلامت بیان کرد: کمبود هضم لیپولیتیک پانکراسی غیر قابل جبران است و چون منبع عمده انرژی چربی است احتمال سوء تغذیه افزایش پیدا می‌کند و به دنبال آن فقر ویتامین و ریزمغذی‌ها ایجاد می‌شود. همین امر موجب نارسایی پانکراس آنزیم لیپاز به بدن می‌شود.
وی افزود: با توجه به اینکه، ژلان قادر به تشکیل هیدروژل‌های وابسته به دما و مقاوم به اسید است؛ می‌توان از آن در تهیه غذاهای پزشکی که داروی مورد نظر را از معده به سلامت عبور می‌دهند استفاده کرد.
این دانش آموخته دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه Reading انگلستان در ادامه به تعریف غذاهای پزشکی پرداخت و گفت: غذاهای پزشکی، نسل جدیدی از غذاها هستند که با غذاهای متداول و نیز غذاهای فراسودمند متفاوتند و هدف از تهیه و مصرف این دسته از غذاها کمک به درمان بیماران است.
وی تصریح کرد: با توجه به اینکه ژلان قادر به تشکیل هیدروژل‌های وابسته به دما و مقاوم به اسید است، می‌توان در تهیه غذاهای پزشکی از آن استفاده کرد تا داروی مورد نظر را از معده به سلامت عبور دهند.
انتهای پیام/
حقوق کدام یک از ایثارگران در سال ۱۴۰۳ افزایش داشت؟